Gulash

El Gulash o Goulash podemos hacerlo tanto en la olla exprés o en el horno. Todo depende del tiempo que quieras emplear en su elaboración. En la olla exprés más o menos 40-50 minutos, en el horno 2 horas como mínimo. Si optas por el horno, a la hora de preparar tu Goulash, tendrás como recompensa un sabor mucho más “tradicional”.

Ingredientes Gulash o Goulash, receta tradicional para 4 o 6 personas:

• 1 Aguja o Tapa de Cerdo (1’2 kg. mas o menos)
• 2 Pimientos Rojos
• 1 Bote de pimientos de Piquillo asados
• 2 Cebollas
• 1 Cuchara de pimentón
• 4 Cucharadas de tomate frito
• 1/2 Cucharada de cominos
• 1 Guindilla pequeña
• Pimienta
• Sal
• Perejil

Elaboración Gulash o Goulash, receta tradicional:

1. Realizamos unos cortes en una de las superficies de la aguja de cerdo. Salpimentamos y reservamos.
2. Ponemos al fuego la olla exprés y echamos un hilo de aceite de oliva.
3. Doramos la carne por todos sus lados. Sacamos y reservamos.
4. En ese mismo aceite pochamos la cebolla, limpia y cortada en juliana, durante diez minutos a fuego lento.
5. Incorporamos los pimientos rojos y del piquillo, cortados en juliana (limpios y sin jugos).
6. Removemos de vez en cuando, y dejamos hacer a fuego lento otros diez minutos.
7. Echamos el pimentón, los cominos machacados, el tomate frito y sal a nuestro gusto.
8. Colocamos la aguja de cerdo en el interior de la olla y cubrimos con agua.
9. Añadimos la guindilla y tapamos la olla exprés.
10. Cuando suba la válvula de presión al máximo, bajamos el fuego al mínimo y dejamos cocer durante 40/50 minutos, dependiendo de vuestra olla. Retiramos del fuego y dejamos templar.
11. Abrimos la olla y comprobamos que la pieza de carne está hecha. Tiene que estar muy blanda, que la carne se deshaga.
12. Y eso haremos, deshacerla en trozos, que luego repartiremos en los platos. Rectificamos el punto de sal, si hiciera falta. Esparcimos por encima abundante perejil picado.
13. Servimos y degustamos.
14. Podemos acompañar el Goulash o Gulash con un puré de patatas, crema agria con perejil picado y zumo de limón, o un poco de arroz blanco aromatizado con clavo en grano, como ha sido nuestro caso. Además de un buen trozo de pan.