RECETA BRAZO DE REINA CON MANJAR

INGREDIENTES

 - 6 huevos

- 6 cucharadas de azúcar flor

- 4 cucharadas de harina

- 1 cucharadita de polvos de hornear

- 1 taza de manjar

- Papel mantequilla

- Azúcar flor para espolvorear

PREPARACIÓN

En un recipiente se baten las claras hasta que estén firmes (que cuando se voltea el recipiente las claras no se mueven), se le agrega de a una las cucharadas de azúcar flor y luego las yemas. 

Finalmente se agrega la harina y los polvos de hornear, mezclando manualmente con movimientos envolventes.

Poner la mezcla sobre una lata de horno previamente cubierta con papel mantequilla, se lleva a un horno precalentado a 180ºC por 8 minutos aproximadamente o hasta que se vea levemente dorado, debe quedar esponjoso. 

Se retira de inmediato y se voltea sobre un paño de cocina levemente humedecido. Se despega del papel mantequilla y se esparce el manjar sobre toda la superficie.

Con la ayuda del paño se enrolla para formar el brazo de reina. Finalmente se espolvorea con azúcar flor.

"Caldillo de Congrio"

"Caldillo de Congrio"

INGREDIENTES: 3 cucharadas de aceite
2 cebollas
1 diente de ajo
2 zanahorias
4 tomates
4 papas
Sal y pimienta
1 cucharada de ají de color o paprika
1 cucharadita de orégano
½ cucharadita de merquen
1 taza de vino blanco
2-3 tazas de caldo de verdura (o caldo de pescado si tiene)
4 trozos de congrio
½ taza de crema

Preparación

En una olla calentar el aceite a fuego medio. Agregar la cebolla cortada en pluma y ajo picado fino. Cocinar 4-5 minutos. Agregar las zanahorias peladas y cortadas en rodajas, tomates pelados y picados en cubos y papas peladas y en trozos. Sazonar con sal, pimienta, ají de color, orégano y pizca de merquén. Cocinar 2-3 minutos.

Añadir el vino blanco y caldo. Corregir la sazón si fuera necesario. Cocinar 12-15 minutos o hasta que las papas están blandas y el caldo bien sabroso.

Añadir el pescado y cocinar 4-5 minutos. Luego añadir ½ taza de crema. Calentar 1 minuto y servir.

Nota: Si no encuentra congrio lo puede reemplazar por merluza o salmón (en el caso de la merluza cocinar sólo 2-3 minutos) .

EMPANADAS DE MARISCOS FRITAS

EMPANADAS DE MARISCOS , que más pedir, deliciosas, mejor si son hechas por tí.

Masa:
3 tazas de harina cernida
1 1/2 cucharada de manteca o aceite
1 taza de leche o agua
1 cucharadita de polvo de hornear.
1 cucharadita de sal.

Pino de Mariscos:
1 cebolla grande picada.
2 cucharitas de salsa de ají
1 cucharita de perejil picado
12 machas cocidas y picadas finas
3 locos cocidos y picados finos
1 taza de colitas de camarón cocidos y picados(opcional)
Sal y pimienta.
Freír todo hasta que la cebolla esté lista.

Preparación:
Formar un cerrito con la harina, en el centro hacer un "cráter" , vaciar la manteca y la leche caliente, revolver con una cuchara.
Amasar hasta que la masa esté blanda, elástica y tibia.
Envolver con un paño de cocina.
Dejar reposar unos minutos.
Luego uslear la masa hasta que quede de 1mm de grosor.
Cortar circulos, poner en el centro el pino de mariscos preparado anteriormente.
Los bordes los cierro presionando con un tenedor.
Finalmente freir en aceite bien caliente hasta que queden doradas.

Y disfrutar en familia.

PASTEL DE PAPAS, DELICIOSO

Pastel de papas chileno

para 4 personas
Ingredientes:
para el pino,

• 1 cebolla grande picada en cubos pequeños
• 500 gramos de carne molida
• sal, aceite, pimienta, merkén

para el puré,

• 6 papas medianas
• 1 cucharada de mantequilla
• 1/2 taza aproximadamente de leche tibia
• sal

para armar,

• 2 huevos duros
• azúcar para dorar
• presas de pollo asado o cocido, opcional
• pasas remojadas en agua hirviendo por 10 minutos, opcional

Preparación:

1. Cocinar los huevos duros, colocar los huevos en una olla pequeña, cocinar a fuego medio-alto,  una vez que empiece a hervir cocinar 1 minuto. Apagar el fuego y dejar reposar 10 minutos. Colar y poner en agua fría para detener la cocción.
2. Lavar y pelar las papas, cortarlas en cubos del mismo tamaño aproximado. Colocar en una olla grande y cubrir las papas con abundante agua fría, agregar sal, tapar y cocinar sobre fuego medio-alto, una vez que suelte el hervor, bajar el fuego a medio y cocinar por 10-15 minutos hasta que las papas estén completamente cocidas y se atraviesen fácilmente con un tenedor.
3. Por mientras que se cocinan las papas en una sartén grande calentar a fuego medio 1 cucharada de aceite, agregar la cebolla y cocinar revolviendo ocasionalmente hasta que este translúcida, unos 5 minutos, agregar la carne y dejar cocinar por 2-3 minutos sin moverla para que se dore, revolver y seguir cocinando. Agregar sal, pimienta y merkén a gusto.
4. Colar las papas y devolver a la olla. Con un pasa puré o un tenedor moler las papas, agregar la mantequilla y la mitad de la leche tibia, dejar reposar tapado unos minutos, revolver bien y probar, ajustar la sal, agregar mas leche hasta que esté de la consistencia de puré.
5. En una fuente que pueda ir al horno armar el pastel colocando primero el pino de carne, encima distribuir ordenadamente el pollo, pasas y huevo duro si usan.
6. Colocar el puré de a cucharadas generosas y luego extender hasta cubrir todo.
7. Espolvorear con azúcar granulada.
8. Si esta todo caliente, pueden colocarlo bajo el grill del horno por 5-8 minutos hasta que se dore y servir de inmediato.
9. Lo usual es llevar a horno precalentado a 200C o 400F hasta que este burbujeando en los bordes y dorado arriba 30-40 minutos.
10. O lo pueden guardar refrigerado por hasta 3 días y hornear antes de servir.
11. Servir caliente y con el azucarero.

POROTOS CON RIENDAS

Los porotos con riendas, exquisito plato para los tiempos de frio y muy nutritivos. 

Las riendas corresponden  a los tallarines o fideos, los que se agregan casi al final de la preparación para aumentar el sabor y darle aún más contundencia a un plato que sigue maravillando paladares. Aunque, si de contundencia se trata, hay quienes agregan encima del plato un pedazo de longaniza -un embutido-, y un huevo frito. Solo apto para estómagos con resistencia a los sabores fuertes, cargados y muy deliciosos.

Ingredientes

• 1 taza de porotos (remojados de un día para otro en un litro de agua)
• 1/4 kg. zapallo pelado y trozado
• 1/4 de cebolla picada fina
• 2 dientes de ajo picados finos
• 1 cucharada aceite
• 1/2 cucharadita de orégano y comino molidos
• 2 cubos de caldo de carne
• 1/3 taza tallarines cortados
• sal

Cómo preparar los porotos con riendas

1. Cocinar los porotos remojados junto con el zapallo y cubos de caldo en 3/4lt. de agua, de 20 a 35 minutos. Probar los porotos para verificar que estén cocidos (con cuidado que están calientes).
2. Freír la cebolla con el ajo en la manteca caliente, añadir el ají, el orégano, el comino y dejar impregnar unos minutos.
3. Agregar esta fritura a los porotos, agregar los tallarines, sal si fuese necesario y dejar hervir a fuego suave 10 minutos más hasta que todo esté cocido y cremoso

ASADO DE TIRA

Ingredientes

Para el asado de tira:

• 2 1/4 kilos de asado de tira
• Sal y pimienta a gusto
• Aceite suficiente para la olla + 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla, picada en pluma
• 1 cucharadita de de ajo fresco o ajo picado.
• 2 cucharadas de pasta de tomates
• 1/2 taza de vinagre balsámico
• 3 cucharadas de salsa de carne.
• 330 ml  de cerveza oscura o negra
• 2 potes de caldo de carne. 
• Perejil picados para espolvorear

Para el Puré:

• 6 a 8 papas con pelo (pueden ser una mezcla de papas chilotas)
• Sal
• ½ taza de aceite de oliva
• Sal de mar
• 2 cucharadas de cibuelette picada

Preparación

Para el asado de tira:

1. Calentar el horno a 160ºC.
2. Sazonar muy bien la carne con sal y pimienta. Luego en una olla de fondo grueso (que pueda ir al horno después), agregar aceite hasta tapar todo el fondo de la olla, calentar y dorar la carne por ambos lados (en una sola capa), reservar en un plato.
3. En la misma olla, agregar el resto del aceite y cocinar la cebolla, con sal y pimienta, hasta que esté dorada y blanda. Agregar el ajo y cocinar por 1 minuto. Agregar la pasta de tomates, cocinar por un par de minutos. Agregar el vinagre, salsa de carne y cerveza, raspando el fondo de olla. Volver las costillas a la olla y agregar el caldo de carne (disuelto) suficiente para taparlas. Llevar a punto de ebullición, sacar del fuego. Cubrir la olla con papel aluminio y luego tapar.
4. Llevar la olla al horno y hornear por 3 horas o hasta que la carne de las costillas se pueda sacar con un tenedor. Dejar reposar 15 minutos.
5. Servir espolvoreando perejil picado y acompañado del puré

Para el puré:

1. Cocinar las papas en abundante agua hirviendo con sal hasta que estén blandas. Escurrir y moler con una cuchara de palo (debe quedar con pedazos). Aliñar con sal gruesa, aceite de oliva y ciboulette picada.

EMPANADAS DE PINO CHILENAS

Empanadas de pino chilenas

para 20 empanadas

Acá la receta de las deliciosas empanadas chilenas.   El 18 de septiembre se celebra la Independencia de Chile y  que mejor que hacer nuestras propias empanadas en casa y quedar como reina o un rey. 

Para el pino,
1 kilo o 2 libras de carne de vacuno picada, puede ser posta por ejemplo (top Sirlion)

• 1 taza de caldo de vacuno
• 3 cebollas grandes o 4 medianas picadas en cubos chicos
• 2 cucharadas de harina
• 2 cucharadas de ají de color o paprika o merkén
• 1/2 cucharadita de comino
• sal y pimienta
• 4 cucharadas de aceite

opcional,

• 20 aceitunas negras
• 40 pasas
• 5 huevos duros

Para la masa de empanadas,

• 1 taza de leche
• 1 taza de agua tibia
• 1 cucharada de sal rasa
• 1 kilo de harina
• 4 yemas de huevo
• 180 gramos de manteca vegetal derretida tibia

Preparación:
Para el pino,

1. Siempre hacerlo el día antes.
2. Calentar en una olla grande el aceite, sofreír la carne hasta que se dore un poco, unos 8 minutos, agregar el ají de color, sal, pimienta y comino, sofreír unos minutos más.
3. Agregar el caldo y dejar cocinar 30 minutos a fuego bajo. Agregar las cebollas incorporar bien y dejar cocinar a fuego medio hasta que la cebolla este suave, unos 30 minutos más.
4. Agregar el harina y revolver bien, ajustar la sazón de ser necesario. Dejar enfriar y refrigerar.

Para la masa,

1. Hacer una salmuera con la leche, el agua y la sal, revolver hasta disolver la sal totalmente.
2. En un bol grande poner toda la harina, agregar las yemas (todas juntas), incorporar revolviendo con una cuchara de palo o con un tenedor o con la punta de los dedos como pellizcando. Quieren obtener una arenilla de distintos grosores. Agregar la manteca y trabajar un poco mas de la misma manera, a esta altura solo se tendrán migas no una masa todavía.
3. Seguir trabajando la masa mientras van agregando la salmuera hasta obtener una masa suave y elástica. Esto les va a tomar unos 10 minutos de amasado a mano.
4. En caso de necesitar mas humedad seguir agregando agua y leche sin sal.
5. Precalentar el horno a 350F o 180C para las empanadas de pino.
6. Separar la masa en 20 porciones y cubrir con un paño húmedo. Trabajar cada porción individualmente, uslereando hasta conseguir una masa fina, cortar en círculo y rellenar con 2 cucharadas de pino, un cuarto de huevo duro, aceituna y pasas si desean. No recomiendo extender la mitad de la masa y cortar varias redondelas a la vez porque van a quedar muchos recortes y cada vez que los uslerean se van poniendo mas duros. Con este método se aseguran que sus empanadas queden bonitas, dado que la masa tendrá la flexibilidad adecuada.
7. Cerrar untando con leche el borde, presionar firmemente y hacer los dobleces. Pincelar con un batido de huevo y agua antes de llevar al horno.
8. Hornear por 30-35 minutos hasta que estén doradas, vigilarlas durante la cocción si se inflan, enterrar un mondadientes para desinflarlas así no se les abren.
9. Servir calientes. Para recalentar ponerlas al horno a la misma temperatura por 15 minutos.